Cruje sabor en el macarrón

Es increíble ver cómo el azúcar, azúcar glass, polvo de almendras y la clara de huevo pueden unirse para hacer posible el famoso macarrón. También resulta difícil creer que este existe desde hace muchísimo tiempo. Según datos históricos, este postre data del siglo XVIII. Sin embargo, no es hasta 1830 cuando se conoce su presentación de dos caras con relleno de mermeladas y licores. Al principio solo se hablaba del macaron de una sola cara. Lo impresionante de este dulce es su textura crujiente que luego se vuelve cremosa en la boca. Ese rompimiento formidable de rellenos hace crecer nuestra imaginación. Pierre Hermé, conocido como uno de los grandes pasteleros de todos los tiempos, da un buen ejemplo de lo que es un sabroso macarrón. En su establecimiento que, a mi juicio debería llamarse Boutique del Pastel, se inventa una serie de sabores cada año. De ese lugar aprendí una receta de macarrón que quiero compartir con ustedes. Claro, pueden crear un macaron maravilloso. Yo lo probé con té verde y chinola y, en verdad, es una combinación fantástica. Pero no desprecien el de frambuesa, pistacho, chocolate negro y hasta los de trufas o café. (+) UNA RECETA PARA COMPARTIR Ingredientes110 g de clara de huevos75 g de agua300 azúcar300 azúcar glass250 g polvo de almendras Procedimiento: Tomamos los 110 gramos de clara de huevo, el polvo de almendras y el azúcar glass. Mezclamos hasta tener una pasta compacta y los ingredientes bien unidos. En una batidora colocamos las claras de huevos y licuamos. Por otra parte, cocinamos el azúcar con el agua en una olla hasta llegar a 118 grados centígrados. Luego junte con la clara de huevo y bata a punto de nieve. Tras tener este merengue y la pasta de almendras, procedemos a unirlos en forma envolvente, colocamos en una manga con un pico número 11 o 12 y hacemos círculos para luego dejar reposar por unos 15 minutos a temperatura ambiente. Llevamos al horno por 12 minutos a 180°C, saque del horno y retire de la bandeja caliente para evitar una sobrecocción.