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COCINA

El valor nutricional de las aceitunas

EL USO MÁS FRECUENTE QUE LE DAMOS A ESTA FRUTA ES PARA DAR SABOR Y DECORAR LAS COMIDAS

Cuando hablamos de aceitunas es común que se piense en ese pequeño fruto que se utiliza para dar un toque de sabor a las comidas, para las picaderas y para algunos tragos como el Martini. Pero las aceitunas cumplen su función nutricional y no se utilizan solo para decorar. Según la nutrióloga clínica Patricia Mejía, la grasa de las aceitunas es muy saludable, ya que predominan los ácidos grasos insaturados, y éstos ayudan al correcto funcionamiento de nuestro organismo. La aceituna forma parte de la dieta básica del Mediterráneo y es considerada una buena fuente de fibra dietética. Se digiere fácilmente y tiene alto contenido en minerales, aporta al organismo principalmente sodio y en menor proporción: calcio, potasio, magnesio, hierro, fósforo y yodo. “Otros componentes nutricionales son los ácidos saturados y el ácido monoinsaturado oleico, que beneficia los vasos sanguíneos y de esta manera previene el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares”, indica la nutrióloga. DOS RECETAS A BASE DE ACEITUNASUna gran variedad de comidas se pueden degustar con las aceitunas, la chef Micaela Tolentino nos ofrece las siguientes opciones de recetas: Ensalada griega (4 servicios)1 lb. de queso feta fresco 1 lata de maíz 12 tomates cherry partidos por mitad 6 aceitunas negras picaditas 1 cucharadita de orégano seco y limpio un poco de pimienta 2 cucharadas de aceite verde 1 cucharadita de jugo de limón Preparación:Desbaratar en un plato hondo un poco el queso feta. Abrir la lata de maíz y escurrir el agua. Partir los tomaticos por mitad. Picar las aceitunas negras. Echar todo en un plato hondo y mezclar bien. Dejar en la nevera 30 minutos antes de servir. Ensalada nicoise (4 servicios)4 huevos cocidos y pelados 1 libra de papas enanas sal y pimienta recién molida 1 libra de vainitas 2 tazas de lechugas lindas para ensalada 16 filetes de anchoa 5 tomates rebanados 1 pimiento verde picado a lo largo y sin semillas 1/2 taza de aceitunas negras 1 lata de atún en aceite de oliva escurrido 1/4 taza de vinagre de vino tinto 1 cebolla roja picada en cubitos pequeños 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen Preparación:Cortar los huevos cocidos en cuatro y reservar. Cocinar las papas en una olla con agua, sin tapar, por 20 a 25 minutos, hasta que las papas estén suaves y puedan cortarse con tenedor. Escurrirlas. Cuando estén frías, cortarlas en 4 pedazos. Cocine las vainitas en agua caliente con sal, cuando estén cocidas, sacar del agua caliente y poner en agua con hielo unos minutos para parar la cocción y resaltar el color verde. Escurrir y cortar en dos. Haga una cama de lechugas en cada plato y divida los ingredientes uniformemente colocando los huevos picados, las papitas, las vainitas, las anchoas, las ruedas de tomate, las tiritas de pimientos y aceitunas en cada plato y poniendo el atún en el centro. En un bowl mezclar el vinagre con los cubitos de cebolla roja, sal y pimienta, incorpore poco a poco y siempre revolviendo el aceite verde para hacer un aderezo espero. Viértalos sobre la ensalada de inmediato. Nota: se le puede agregar a la ensalada pepino, zanahoria remolacha o filetes de atún de sushi en vez del atún de lata.

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