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El sabor exótico del dal
SE TRATA DE UNAS DELICIOSAS LEGUMBRES DE LA COCINA HINDÚ
El dal, nombre que se le da a unos de los platos típicos de la cocina hindú, también conocida como dhal o daal, es a base de legumbres. Las legumbres se consideran un ingrediente fundamental de la cocina de la India. Hay diferentes tipos de lentejas, son bastante diferentes a las que usualmente consumimos, están las del tipo Moong, son pequeñas y de color amarillo, el remojo y cocción es mucho más rápido. Hay lentejas de diferentes colores, verdes (mung dal), rojas (masoor dal), negras (unad dal), amarillas (ghana dal), etc. Además del color, también las encontramos de diferentes tamaños, más pequeñas o más grandes y de diferentes sabores y en algunos casos más o menos dulces. A veces este tipo de lentejas se hace a base de la legumbre partida y sin piel, lo que facilita su cocción y las hacen más digestivas. RECETA INDIAN DAL Ingredientes: 1/2 Libra de lentejas 2 Cucharadas de aceite vegetal 1 Taza de cebolla blanca, picadita 1/2 Cucharadita de semillas de mostaza 1 Cucharadita de cúrcuma en polvo 1 Cucharadita de semillas de comino 2 Lascas de jengibre 1 Cucharadita de Garam masala 2 Cucharadas de ajo majado 1 Chili verde picadito 2 Tazas de tomates maduros picados sin semillas 1/2 Taza de cilantrico fresco picado Preparación: Cocinar las lentejas, cuando estén tiernas reservarlas. En una olla profunda vierta el aceite dejar calentar y sofreir la cebolla hasta que estén transparentes, incorporar la mostaza, la cúrcuma, el comino, el jengibre, el garam masala, el ajo y el chili, continuar la cocción a fuego medio por 2 minutos, vierta los tomates y las lentejas, cocinar hasta que el líquido reduzca hasta convertir en un puré. Agregar sal al gusto y servir con el cilantrico. Agregar las especias al gusto. Tips: Servir el dal con arroz integral Las legumbres son una fuente de proteínas y combinada con el arroz les aporta la mayoría de los aminoácidos necesarios. JACQUELINE HENRÍQUEZChef y estilista de alimentos y bebidasConductora del programa “Cocina Gourmet”Website: www.cocinagourmet.tvEmail: Cocinagourmet@hotmail.com