Sabor que define las ensaladas

Preparar una vinagreta podría sonar muy simple, pero en la mayoría de los casos esa humilde mezcla de pocos ingredientes concentra tanto sabor que es capaz de definir y dar nueva vida a cualquier ensalada; también a otros platos como los carpaccios de vegetales. Lo más importante a tener en cuenta es poner atención a cuál es la indicada para cada ocasión, esto se debe a que no es buena idea enmascarar los sabores principales del plato que vamos a aderezar, sino acompañarlo como si se tratase de un ingrediente más. Al mismo tiempo es importante el sabor que aporta la vinagreta. Tomando en cuenta estos simples consejos, es posible enriquecer con pocos ingredientes preparaciones más sencillas. Hay buenas ideas para crear un aderezo o vinagreta. Primero, tómese la libertad de experimentar y crear combinaciones novedosas que den vida a un producto tan noble como una fresca ensalada, aunque siempre existirá la opción de aderezarla de modo más simple: con un rico aceite de oliva que tengamos a mano, un limón verde en su plenitud, sal, una cucharada de mostaza Dijon y granos de pimienta. RECETAS DE VINAGRETAVinagreta de huevasEn un bowl mezcle 2 cucharadas de huevas de trucha, salmón o pez volador, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 6 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de pimienta de espelette. TIP: Utilice en ensalada de endivias, rúgula y cualquier ahumado de pescado (trucha, pez espada, salmón o atún). Vinagreta de cítricosCorte la piel de limón, toronja y naranja (utilice un pelador de papas) en julianas muy finas y hiérvalas tres veces cambiando el agua cada vez que llegue al punto de ebullición. Luego utilice el jugo de cada uno de los cítricos y llévelos a ebullición con una taza de miel y reduzca hasta obtener la misma consistencia de la miel. Dejamos enfriar y mezclamos con una taza de aceite de oliva, sal y una rama de eneldo picada finamente (opcional). TIP: Este aderezo es ideal para ensaladas que contengan mariscos o aves. Es, además, un excelente aderezo para una ensalada con aguacate. Vinagreta picanteEn un bowl mezcle dos cucharadas de harissa (concentrado de chiles, pimientos y tomates secos), 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o cidra. TIP: Maravillosa mezcla para rociar sobre un tabule, una ensalada de sémola o de habichuelas blancas con brunoise de vegetales de la temporada. Vinagreta de aceitunas negrasPique una taza de aceitunas negras en finas láminas y luego en brunoise (utilice las kalamatas opcional), luego agregue tres tazas de aceite de oliva y una cucharada generosa de miel. TIP: Esta vinagreta acompaña muy bien una ensalada de papas, cebollla y tomate fresco o un desmenuzado de lomo de bacalao cocido al vapor.