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PARA ELABORACIÓN

Salsa de salsas

LA CARBONARA TIENE AÑOS EN NUESTRA GASTRONOMÍA Y SIN LUGAR A DUDAS HA SIDO UN ÍCONO CUANDO SE HABLA DE COMIDA ITALIANA

La salsa carbonara tiene años en nuestra gastronomía y sin lugar a dudas ha sido un ícono cuando se habla de comida italiana. Aunque sobre su origen existen muchas versiones, lo que sí es cierto es que la famosa carbonara lleva cientos de años. Pero lo que llama la atención respecto a ella no es su larga data, sino la interrogante de si lleva crema de leche o no. Para calmar la inquietud existe la versión de que la tradicional pasta a la carbonara no la lleva, que lo que contiene son cinco ingredientes: pancetta italiana, huevos, queso parmesano, aceite de oliva y pimienta negra. Claro, no podemos hablar de esta salsa de salsas sin antes citar que una teoría importante es la que da cuenta de que surgió cuando los antiguos guerrilleros italianos se ocultaban en minas de carbón; de ahí el nombre de “carbonara” con el que se acabó conociendo esta receta culinaria. También se dice que éste era el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en Los Apeninos, proviniendo su nombre de “carbone”, que en italiano es la denominación de carbón (carbonari). Lo cierto es que se trata de una receta sabrosa, nutritiva, gurmé y fácil de preparar. Les daré la receta de la carbonara, en la cual lo más importante es comerla inmediatamente preparada y servida. RECETAS LLENAS DE MUCHO SABORIngredientes:1 paquete de pasta (preferiblemente larga espagueti). 1/2 libra de pancetta italiana (ahumada o al natural). 1 taza de queso parmesano grana padano, (si lo desea agregar mitad de parmesano y mitad de pecorino romano). 3 yemas de huevo. Aceite de oliva, sal y pimienta negra. Procedimiento:Cocine la pasta a la cocción deseada, luego cuélela e inmediatamente mezcle con la salsa y sirva. Salsa carbonara procedimiento:Saltee en aceite de oliva la pancetta picada en cuadros del tamaño de nuestra preferencia. Retire el exceso de grasa, y coloque dentro de la mezcla de las yemas de huevos batidas con el parmesano y pecorino, sal pimienta negra y una pizca de aceite de oliva. Mezcle rápidamente, sirva y coma. De ser muy espesa nuestra mezcla, agregue una cucharada del agua de cocción de la pasta en la misma. Es importante saber que la crema de leche es opcional, lo que sí es recomendable es que si usa, se le agregue una mínima cantidad, ya que ello hace que esta pasta sea pesante. Tips: La cebolla es opcional y de querer agregarla hágalo junto al salteado de la pancetta. BREVE PERFIL DEL CHEFDesde el 2003 es el chef de Brasserie “Pat'e Palo”. Tiene larga trayectoria en gastronomía.

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