VARIANTES
El sabor de Francia en la tarta quiche
SE TRATA DE UNA TARTALETA SALADA CON AROMA A ESTA CIUDAD, LA CUAL DELEITA EL PALADAR. PUEDE SER FRÍA, CALIENTE O TEMPERATURA AMBIENTE
La quiche es una sencilla tartaleta salada a base de huevos, crema de leche y otro producto acorde a la imaginacion del cocinero o cocinera. Versiones o tipos de quiche existen bastantes, aunque es la quiche loraine, la más conocida receta típica del nordeste de Francia, donde la tocineta hace un papel primordial, y si le agregaremos cebolla aumenta su sabor. Lo fascinante de la quiche es que se presta para comer caliente, tibia o fría, y es ideal para consumir en una reunión familiar, de negocios o festejos. Algunos tipsSi se desea hacer una quiche vegetariana se puede sustituir la tocineta por cebolla y puerro grueso. También puede hacerse de ajo y champiñones. Si se quiere hacer de salmón, se puede lograr con el ahumado y obviar pasarlo por la sartén. Hay que picarlo en trozos rústicos, con eneldo y puerro. Si es de queso, el ideal es el gruyere por arriba y en su interior trozos de queso de cabra y Roquefort. Ingredientes para la masa:1 libra de harina 1/2 libra de mantequilla sin sal 2 huevos enteros 1 taza de agua fria. 1 cucharadita de sal PreparaciónPara la masa dejaremos la mantequilla a temperaturea ambiente la cual mezclaremos con la harina, luego en un bowl colocaremos los huevos agua y sal mezclando muy bien para agregar nuestra mezcla de mantequilla y harina, obteniendo una pasta compacta y homogenea. Antes de utilizar, dejar reposar un mínimo de 2 horas en la nevera, para luego estirarla con un rodillo y extenderla sobre un molde de tartaleta para hornear. INGREDIENTES DEL RELLENO:2 huevos enteros 4 yemas de huevo 1/2 litro de crema de leche 1 pizca de nuez moscada 1/4 libra de queso gruyere frances Sal y pimiento negra 1/4 libra de tocineta ahumada PreparaciónPicamos la tocineta muy rusticamente en dados, y la pasaremos por la sarten de manera de dorarla y reducer un poco su grasa. Luego batimos los huevos y yemas en un bowl, para luego agregar la crema de leche, sal, pimiento y nuez moscada, agregamos la tocineta mezclamos y vertimos sobre el molde. Agregamos nuestro queso gruyere rallado por encima y hornearemos a 250 grados centígrados durante 15 minutos. Es importante tener el horno previamente caliente, pues la cocción de la quiche es rápida. BREVE PERFIL DEL CHEFDesde el 2003 es el chef de Brasserie “Pat'e Palo”. Tiene larga trayectoria en gastronomía.
