Un tomate, mil ensaladas

El tomate es, sin lugar a dudas, una de las hortalizas más utilizadas en la cocina mundial. Resulta tan popular que pocos platos carecen de este vegetal en alguna de sus presentaciones: crudo, seco, en pasta, en jugo o pulpa. Procesado o recién cosechado, el tomate no puede faltar en la despensa, y mucho menos en la mesa cuando hace tanto calor como en estos días. Una de las principales preocupaciones de las amas de casa al utilizar al redondo, rojo y jugoso tomate es variar las recetas que con él se preparan o al menos tener una ensalada creativa que ofrecer a los comensales. La chef Noemí Vidal Corominas está de acuerdo en que el tomate es un favorito en las ensaladas porque genera sensación de frescura, dando un toque exquisito, pero afirma que es necesario aprender a variarlo. Ideas“La ensalada con tomate más popular de todas es la ensalada caprese, pero hay infinitas combinaciones de tomate con otros vegetales que pueden ser exitosas”, dice Vidal Corominas. Así, además de la combinación de tomate con queso mozzarella y albahaca (caprese), puede mezclarlo con pepinos y cebollas rojas, con rúcula y queso azul, con berenjenas y garbanzos en una ensalada tibia o con aguacates y lechuga y un largo etcétera. En el mundo de las frutas también hay opciones. La chef asegura: “Yo combinaría el tomate con el mango o lechosa, porque haría un balance perfecto entre lo dulce y el inconfundible sabor un poco ácido del tomate”. La sandía también puede dar una mezcla fresca y exótica. Recuerde que para variar el colorido puede elegir entre diversas clases de tomate y coloraciones desde el verde hasta el naranja, amarillo o el típico rojo. Ventajas“Además de su lindo color, delicioso sabor y versatilidad, lo más ventajoso del tomate son los beneficios a la salud”, dice Vidal Corominas. Asegura que esta hortaliza que muchos cultivan en el jardín y está en todos los mercados y supermercados es un diurético natural, ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, bajar el ácido úrico y colesterol y es un gran desintoxicante. RECETAS PARA HACER EN CASA Ensalada caprese Ingredientes: 4 tomates rojos 180 g de queso mozzarella, 8 a 10 hojas de albahaca, sal. Aceite de oliva y pimienta al gusto. Preparación: Corte los tomates y el queso en rebanadas de 5 cm de grosor. Coloque en un platón los tomates alternando con el queso, distribuya por encima el albahaca cortada en tiras, rocíe con pimienta, aceite verde y sal. Marine por una hora en el refrigerador. Ensalada de tomates y verduras marinadas Ingredientes:1 legucha romana 1 endibia rizada 3 tomates rojos medianos 1/3 de taza de aceitunas verdes sin hueso 1/3 de taza de aceitunas negras tipo italiano o griego 2 cucharadas de albahaca Preparación: Lave las lechugas, escúrralas bien y guarde en el refrigerador hasta la hora de servir. Corte los tomates en juliana, corte el corazón de las endibias y separe las hojas, lave bien. Corte las aceitunas a la mitad. Para servir coloque todo en un platón grande poco profundo. Mezcle y sirva. Aderezos recomendados1- Mezcle en un recipiente vinagre balsámico, vinagre de vino tinto y mostaza, jugo de pina, limón y sal al gusto. 2- Mezcle 4 cucharadas y media de vinagre de vino blanco, 1/2 cucharadita de sal, 6 cucharadas de aceite. 3- Aderezo: Mezcle 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y un diente de ajo picadito con 1/4 cucharada de mostaza en polvo. Consejo de saludUn tomate, mil ensaladas Consejo de salud El tomate es una fuente de vitaminas A, B, C y E, “y de minerales como el hierro, el cobalto, el cobre y el níquel”, dice la chef Noemí Vidal Corominas. Para aprovechar sus cualidades compre el tomate lo más fresco posible, lávelo bien con agua y cómalo con cáscara. “Sólo si es estrictamente necesario puede sacar las semillas y pelarlo, pero no es lo recomendable”, advierte la experta.