En honor a las legumbres

Seguro que si le preguntaramos a nuestros hijos qué es la ratatouille, nos dirían que es una película de Walt Disney, y de hecho así es, pero también es una famosa receta que logró cautivar a niños y a adultos. Se trata de un simple estofado de legumbres que se puede comer solo, tanto frío como caliente o tibio. Pero además de ser un excelente plato vegetariano, puede ser el acompanante ideal de pescados, mariscos, aves y carnes. Así se prepara: Ingredientes 1 berenjena 2 calabacines o zuccinis verdes 5 dientes de ajo fresco 2 pimentones rojos 4 tomates de ensalada pelados 1/4 paquete de perejil 1/4 paquete de albahaca fresca 1 cucharada de hojas de tomillo fresco Sal, pimienta y aceite de oliva Preparación: Hay dos maneras de cocinar este plato. El ajo debe ser picado finamente, los vegetales (zuccini, pimientos, berenjenas y tomates), pelados y sin semillas, deben ser picados en cuadros no muy grandes aunque el tamaño es una decisión del cocinero. Perejil y albahaca se pican rústicos. Primer modo de prepararla En un cocotte previamente caliente se agrega aceite de oliva, el ajo picado y simultáneamente todos lo vegetales de la receta. Se tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, luego agregamos las hierbas frescas, sal, pimienta y revolvemos. Obtendremos todos los vegetales bien cocidos, con un gran sabor. Este guiso se puede servir frío, caliente o tibio. LA SEGUNDA REPARACIÓN DE LA RATATOUILLE Esta receta es en la cual a un cocotte previamente caliente se le agrega aceite de oliva y se cocinan uno por uno los vegetales, cada uno con una pizca de ajo y flores de tomillo. Primero haremos la berenjena con ajo y tomillo, retiramos del fuego, y hacemos los zuccini, después los pimentones rojos y por último el tomate. Es aquí donde uniremos los demás vegetales y hierbas, cocinaremos todo junto no más de 3 minutos y rectificamos la sal y pimienta antes de servir. Con esta preparación obtendremos una ratatouille con más gusto en boca, ya que sentiremos varias texturas en los vegetales e igualmente podemos servirla fría, tibia o caliente. Si la sirve fría, acompáñela con tostadas con aceite de oliva o pitas crujientes.