Ricardo Cardona, 'El Chef de las Estrellas', en RD

La cocina es su pasión. Es la excusa para reinventarse a sí mismo, creando siempre platos nuevos con sabores exquisitamente únicos. Ricardo Cardona es un chef salvadoreño que inició su carrera trabajando en algunos de los principales restaurantes franceses y estadounidenses. Su experiencia práctica, de formación clásica, se hace evidente en la creación de exquisitos manjares elaborados con una amplia gama de estilos culinarios. En su visita en nuestra isla, valoró la variada y exquisita gastronomía nacional. Cardona dice amar República Dominicana, porque la comunidad dominicana en Estados Unidos siempre le ha ofrecido mucho apoyo.Actualmente está a cargo de ocho restaurantes, entre ellos la cadena dominicana Mamajuana Café, que nació en la ciudad de Nueva York, en agosto de 2006. En 2009 abrió su segundo restaurante en Coral Gables, Miami. Precisamente, la apertura del Mamajuana Café Santo Domingo fue el motivo por el cual recientemente estuvo en el país deleitando con sus singulares y deliciosos platos a todas las personas que asistieron a este gran evento. Durante la inauguración del lugar se hizo posible conversar con este chef, al tiempo que fue factible recorrer las instalaciones del lugar y observar el espacio acogedor que ofrece al visitante, el cual combina detalles de la decoración colonial con réplicas de figuras emblemáticas de los taínos, raza indígena que da el nombre a este restaurante. Durante una amena conversación, este chef de fama internacional dijo que su éxito se debe a su fascinación por mezclar ingredientes, por lo que es considerado como el pionero de la nueva cocina latina; y reconocido como El Chef de las Estrellas, porque sus platos han deleitado a figuras de la música latina, así como a peloteros de Grandes Ligas. Aseguró que la oferta gastronómica del restaurante mantiene el concepto que identifica a Nueva York y Miami; brindando a los comensales el sabor de la cocina francesa y europea mezclada con los sabores exóticos de la cocina latina. CHILLO CON MARISCOS Y ARROZ CON COCOIngredientes: 1 chillo fresco, arroz con coco, calamares, masa de cangrejo masa de langosta, salsa criolla con chiles rojos. Preparación:Se deshuesa el pescado, se adoba un par de horas con ajo, hierbas y aceite de oliva, luego se espolvorea con harina y se fríe en abundante aceite caliente y con algo en el centro para que el pescado permanezca abierto. Los mariscos se sofríen con ajo, sal, pimientos, cebolla y enchilado (no picante). Cuando esté dorado se retira, se le coloca el arroz con coco y todos los mariscos.