Un “calabacín” muy saludable y versátil

SANTO DOMINGO.- Parecido al pepino en apariencia, pero no en propiedades ni en sabor, el zucchini es lo que comúnmente conocen los dominicanos como calabacín. De acuerdo con la nutrióloga Yawelida García, el zucchini es un miembro de la familia de las calabazas que tiene tres variedades: una de color verde pálido, otra verde oscuro y una última de color amarillo brillante. En opinión de la especialista, abundante agua, mucho calcio, algo de proteína, pocos carbohidratos y cero grasa es lo que define este vegetal. Además, expone que todas sus variedades tienen importante contenido en fibra, “por cada 100 gramos de vegetal, 1.5 es fibra”, precisa. Por otro lado, el zucchini también posee vitaminas y minerales, cuya proporción cambia de acuerdo a la variedad, “pero generalmente todos tienen una cantidad moderada de vitamina A y C”, dice la doctora. Beneficios“La fibra es muy necesaria para mantener el tránsito intestinal, regular la absorción de las grasas y tener un buen nivel de colesterol”, indica García. Asimismo, el zucchini constituye una buena opción para diabéticos, ya que al poseer muy pocos carbohidratos y no eleva el nivel de glucosa en la sangre. Sin embargo, de acuerdo con la doctora, no es recomendable su consumo para quienes padecen de insuficiencia renal, dado su alto contenido de potasio. “De ingerirse debe ser con mucha moderación”, dice. El zucchini es tan versátil que se puede comer en ensaladas, a la parrilla, acompañando carnes, en guisos o tortillas, aunque lo ideal es no cocinarlo demasiado, para evitar la pérdida de nutrientes. “La imaginación es lo que pone el límite de cómo lo puedes consumir”, expresa la especialista, aunque como recomendación personal, sugiere prepararlo al vapor para que conserve todas sus propiedades. Este vegetal se come con cáscara, ya que ahí contiene la mayor parte de su fibra. Según García, esto no presenta un inconveniente, pues posee una cáscara fina y comestible.