El “asopao” calienta en estos días lluviosos

SANTO DOMINGO.- No hay nada mejor un día lluvioso que quedarse en casa y preparar un delicioso “asopao” para degustarlo en familia. Este plato típico dominicano tiene la particularidad de rendir para todos en la casa, es muy simple de hacer, y sobre todo es perfecto para calentar el paladar en esos escasos días frescos del trópico.

La chef Eugenia Rojo, del programa “Cocinando con Eugenia Rojo” que se transmite a diario por CDN, dice que “los dominicanos desde que se nubla, inventamos un caldo”, y es precisamente dentro de los caldos que queda categorizado el “asopao”, una cocción a base de carnes a la que además se le añade un poco de arroz.

Aunque es un platillo típico, Eugenia Rojo explica que no es exlusivo de la República Dominicana. “En Ecuador hay una variedad del asopao que ellos llaman sango, que puede ser de pollo, camarones o de cerdo, también hay asopao en Colombia, en Puerto Rico, en fin, en todo Centro, Suramérica y el Caribe, es un plato latino”, dice.

En los fogones criollos el “asopao” suele prepararse esencialmente de pollo, se le puede agregar trocitos de chuleta ahumada “y también lo hacemos de camarones”, apunta Rojo. Una de sus características es que se le suele añadir víveres, principalmente yuca en trocitos “y también hay quien le agrega papas, pero no es lo tradicional”.

Además del “asopao” tradicional, existe en el país una variación de este que también se prepara. Se trata del chambre, “una especie de asopao que lleva habichuelas, es como un moro blandito, pero no lleva víveres”, señala la chef. Aunque no es tan popular como el asopao tradicional, el chambre también es muy consumido.

VariacionesAunque el verdadero “asopao” criollo “es el que se prepara con pura gallina vieja o con pollo criollo en cocina de leña”, la cocina moderna con sus trucos e innovaciones ha llevado a muchos a introducir cambios a la receta original. El apio, por ejemplo es un ingrediente que hoy se suele usar, sin embargo Eugenia Rojo estaca que tanto este como las zanahorias, no son tradicionales en el platillo.

La forma tradicional de sazonar el asopao es sencilla, se hace un sofrito común con ajo, “pero lo que realmente le da el toque es la verdura, el cilantrico”, comenta Rojo. Además, para incrementar el sabor hay quienes añaden un poco de cerveza o un toque de vino blanco.

Otros incluso reconocen algo de la paella en el sabor del “asopao” e innovan añadiendo a la hora de servir pimientos rojos asados o petit pois, todo esto dependerá de los giros que cada cual desee darle al plato, porque al final los ingredientes los pone el comensal según su gusto.

Lo importante es que usted deguste su “asopao” con la familia o los amigos y sobre todo, que no olvide acompañarlo con tostones y lascas de aguacate.