Sostenibilidad, uno de los retos de la cocina del futuro

La sostenibilidad en el ámbito de la gastronomía, la digitalización y la experiencia del consumidor más allá de lo que tiene en el plato serán algunos de los retos que marcarán el negocio de la gastronomía del futuro.

Estas son las perspectivas que 190 cocineros europeos con estrellas Michelin compartieron en varios talleres durante la jornada “Gastronotrends”, que se celebró en Bruselas.

“Muchos cocineros tienen ya claro que no se puede, por ejemplo, ofrecer fresas durante el invierno”, señaló uno de los moderadores de la jornada, que insistió en que había percibido un “compromiso claro” para “hacer las cosas de otra manera” en el ámbito de la sostenibilidad.

El cocinero español Paco Morales, del restaurante Noor, de Córdoba (con una estrella Michelin), recalcó que por primera vez se juntaban 300 estrellas Michelin en un mismo evento, una oportunidad “para que los cocineros a nivel europeo puedan contar su experiencia, sus dificultades y su día a día”.