Empresa crea azúcar más dulce

Una empresa emergente israelí ha desarrollado un azúcar el doble de dulce que el común, que permitirá reducir su consumo a la mitad sin provocar efectos en el sabor ni el indeseado retrogusto que dejan algunos de sus sucedáneos.

El director ejecutivo de la compañía, Eran Baniel, aseguró que han desarrollado una novedosa tecnología que facilitará una reducción considerable de la cantidad que emplea la población en su dieta mediante la modificación de la forma, en la que las moléculas interactúan con los receptores del gusto en la lengua.

“Lo que hemos hecho es recubrir unas partículas minerales con azúcares, que al entrar en contacto con los receptores del azúcar descargan el dulce y hacen creer que su cantidad es mayor. Básicamente engañamos a los receptores”, explicó.

El invento permitiría, por ejemplo, tomar una taza de café con una cucharadita de azúcar en lugar de dos, pero con el mismo sabor y sin percibir la diferencia.

Con sede en la localidad de Petaj Tikva, próxima a Tel Aviv, la empresa, Doux- Matok, integrada por cuatro personas y con sólo dos años de vida, ya ha despertado el interés de las grandes compañías de alimentación y bebida, así como azucareras del mundo.

Los creadores de esta “plataforma tecnológica”, según la describe su responsable, aspiran a hacerse un hueco en el mercado global, un producto con valor calórico reducido, en relación al azúcar tradicional, sin implicar riesgos para la salud, sin dejar retrogusto, con un precio similar o incluso menor al utilizado toda la vida.

Este “superazúcar”, también podría atraer a los amantes del dulce en sectores como la dietética o nutrición, e incluso en la industria farmacéutica, donde los jarabes infantiles y múltiples medicamentos incluyen este elemento.