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Verde que te quiero verde

El arroz con estos toques es ideal para cualquier menú por sencillo o pomposo que sea.

El arroz con estos toques es ideal para cualquier menú por sencillo o pomposo que sea.

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Saverio Stassi Especial para LDSanto Domingo

El arroz es un plato presente en todas las cocinas del mundo. Dentro de la diversidad de platos regionales, en Perú, por ejemplo, existe un arroz con pato. El bien ganado lugar que tiene este hace que esté presente en diversos platos. El exquisito sabor de esta receta se debe al inigualable toque que le aporta el cilantro, el que además le tiñe de un color verde que diferencia al platillo peruano de sus similares latinoamericanos. Además de color, tiene un gran aporte nutricional.

((Arroz verde con pato ¡A cocinar! ((+ Ingredientes ï 4 piezas de pato (2 pechugas y 2 piernas)

ï 2 cucharadas de aceite de oliva

ï 2 cucharaditas de pimienta molida

ï 2 cucharaditas de comino molino

ï 1 taza de caldo de verduras concentrado

ï 4 copas de vino blanco seco o cerveza negra

ï 8 tazas de caldo de pato

ï Ralladura y jugo de 2 naranjas

ï Sal

Para el arroz

ï 1/2 taza de aceite de oliva

ï 4 tazas de arroz

ï 2 cebollas picadas

ï 4 cucharadas de ajo molido

ï 4 cucharadas colmadas de pasta de ají amarillo

ï 1 pimiento morrón grande pelado y cortado en cubitos

ï 1 taza de arvejas peladas

ï 1 taza de granos de maíz

ï 2 tazas de cerveza negra

ï 8 tazas de caldo oscuro o caldo de pollo

ï Las hojas de 4 atados grandes de cilantro fresco

Preparación Sazonar el pato con sal, pimienta, comino, ajo molido, ralladura y jugo de naranja. Dejar reposar por 15 minutos. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla gruesa, sellar bien las piezas de pato, succionando tanta grasa como sea posible. Cuando estén doradas, añadir los jugos marinados, así como el caldo de verduras. Agregar el vino o cerveza y reducir hasta que quede el 1/4 del líquido. Agregar el caldo y llevar nuevamente a ebullición. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso (aproximadamente 2 1/2 horas). Agregar más caldo según sea necesario para asegurar que las piezas de pato estén siempre recubiertas.

Twitter: @Stassiesasi www.patepalo.com http://www.facebook.com/ PatePaloBrasserie

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