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25 Octubre 2014, Santo Domingo, República Dominicana, actualizado a las 6:07 PM
La Vida 9 Agosto 2013
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VERSATILIDAD
El nutritivo puerro
CON ÉL SE PUEDEN HACER DIVERSOS PLATOS
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Saverio Stassi Especial para LD
Santo Domingo

Si, como cocinero, un vegetal merece mi respeto es el puerro.  Es originario de Mesopotamia, Egipto e Israel, y tiene a cuestas una nutritiva historia. Es uno de los productos más consumidos y producidos en Francia.

Posee una infinidad de aportes minerales y vitamínicos, y tiene 25 calorías por cada 100 gramos, condiciones que lo involucran en muchos clásicos de la cocina internacional. ¿Quién no ha escuchado hablar de una “purrusalda”, de una “vichyssoise” o de un “fondue” de puerros para un “gratin” de mariscos? En verdad, todos son ricos.

((Un pastel rico

((INGREDIENTES:
Leche 500 ml

2 puerros grueso previamente cocidos

2 hojas de laurel

1 taza de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de harina

1 taza de queso parmesano, rallado

1/2 nuez moscada molida

1/2 taza de pan rallado

PROCEDIMIENTO:
Precaliente el horno a 180 grados centigrados. Ponga los puerros en un envase para hornear. Caliente la leche y hojas de laurel en una olla a fuego lento. Derrita la mantequilla y el aceite de oliva en otra sartén a fuego medio, agregue la harina y revuelva constantemente con una cuchara de madera durante 5 minutos hasta que se combine.

Poco a poco agregue la leche en la mezcla de harina de cuchara en cuchara. Ponga las hojas de laurel descartando, y bata hasta que la salsa se espese.

Retire del fuego, agregue las tres cuartas partes del queso y la nuezmoscada y vierta sobre los puerros. Mezcle el pan rallado y queso parmesano restantes, y espolvoree sobre los puerros. Hornee durante 40 minutos hasta que la superficie esté dorada.

Tips para la salsa
-
ï Este pastel de puerro es fabuloso para ser acompañado por un pollo asado, o pescado como el salmón.

-Si desea, puede sustituir el queso por otro como pecorino, provolone o caccio.

- Para lavar el puerro ábralo en dos. Boca abajo, lávelo moviéndolo en agua con hielo hasta sacar toda la tierra de su interior.

Twitter: @Stassiesasi
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